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五香豆瓣酱是什么酱?和郫县豆瓣酱有什么区别?
1、五香豆瓣酱不是地理标志产品，都可以做，但是根香辛料的配比不同，口味差距很大。
2、郫县豆瓣是红油豆瓣酱，一般用于饭店厨房，豆瓣酱则不一定带红油。
3、当提到郫县豆瓣酱与普通豆瓣酱的区别，首要的就是原料的不同。郫县豆瓣酱的独特之处在于其选用的二荆条辣椒，这种四川特产辣椒含有高达27%的辣椒素，水分充足且色泽诱人，使得郫县豆瓣酱的原材料更为精细。相比之下，普通豆瓣酱的辣椒含量较少，即使包含辣椒，分量也不如郫县豆瓣酱。
4、豆瓣酱的选购色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色（深红色），有油润感（事实上不加一滴油）。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
5、制作原料不同 红油豆瓣酱是采用新鲜大豆为底料制作而成的，其颜色相对较红润。而正宗的郫县豆瓣酱是采用二荆条辣椒作为底料，同时混入蚕豆、小麦粉发酵而成的。
6、原料差异：郫县豆瓣酱以蚕豆、辣椒和盐为主要成分，而黄豆酱主要由黄豆、面粉和盐等构成。 发酵工艺：郫县豆瓣酱经历长时间的天然发酵，蚕豆在其中部分分解，形成了其独有的风味和口感。黄豆酱的发酵过程包括蒸煮、制曲和二次发酵等步骤，赋予了其浓郁的豆香。
德州平原老豆腐的正宗做法是什么?
1、传统的平原老豆腐的制作：选豆、选水、滤浆、制剂（平原老豆腐一般不用石膏）、制浆、点脑。这个工序几乎各地一样，平原老豆腐的独到之处在于：水，是黄河边上深井里子时的水；当然，要用卤水点豆腐的。平原人老豆腐的精妙之处在于：老豆腐的卤和油，制法独特颇具功力。
2、最后一步是烹饪。德州平原老豆腐可以根据个人口味进行多种烹饪方式，如红烧、炖汤、凉拌等。其中，红烧老豆腐是最常见的做法，将老豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入葱、姜、蒜、酱油、糖等调料，加水或高汤炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
3、老豆腐一般煮4-8分钟即可成熟。老豆腐蒸煮的时间根据豆腐块的大小决定，如果是2厘米边长的正方块，煮4-5分钟即可；如果是3厘米边长的正方块老豆腐，需要煮6-8分钟即可，时间过久豆腐容易煮碎。老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃。
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